TIGELLE CHE PASSIONE!!!





Buongiorno a tutti!!!

Oggi vi presento uno dei miei pranzi preferiti a lavoro, le tigelle o crescentine!!

La tigella/crescentina nasce in tempi antichi come cibo semplice delle famiglie contadine. Il rito avveniva intorno al fuoco: su ogni tigella si sistemava una serie di crescentine alternate con foglie di castagno essiccate e si aspettava la cottura tutti insieme. Ecco perché le tigelle (o crescentine) sono un alimento conviviale per eccellenza, da gustare ancora oggi con salumi, formaggi freschi, con la tipica “cunza” - un battuto di pancetta o lardo con aglio e rosmarino - oppure con marmellata o miele. E non c’è trattoria nel modenese, ma anche nelle aree di Bologna e Reggio Emilia, che non le cucini.
Anche io amo particolarmente questa pietanza, semplice e molto veloce nella preparazione!!
Sono davvero ottime in ogni modo; ho sperimentato diverse ricette e quella allegata è la mia preferita!! il risultato è davvero gustoso, soffici anche il giorno dopo!!!

Ingredienti;

500 gr farina 00
50 gr olio oliva
20 gr strutto
12 gr sale
10 gr bicarbonato
10 gr cremor di tartaro
30gr di lievito madre essicato 
400 gr latte 

Procedimento;
Nell'impastatrice unire la farina, l'olio, lo strutto, il sale, il lievito madre essicato e metà del latte. Lavorare l'impasto aggiungendo il latte restante poco alla volta; l'impasto deve legare bene con il glutine, finchè non si stacca completamente dai bordi dell'impastatrice da solo. Per fare ciò impiega circa 15 minuti di lavorazione. Per ultimo aggiungere il bicarbonato e il cremor tartaro. A questo punto l'impasto va lavorato circa 10 secondi e lasciato riposare a circa 30° per almeno 30 minuti. 
Le tigelle sono poi pronte da cuocere su una piastra calda a fuoco lento. 

 Suggerimento; tirare l'impasto sottile perchè durante la cottura raddoppia di volume!!! 

 Avete ottenuto cosi le vostre tigelle, pronte per una cena con amici da servire  con ottimi salumi, formaggi e marmellate...e perchè no anche con la nutella per i più piccoli!!!!

 Tutto home made and #naturalpastry.

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